这是一份蜂蜜虾的食谱,老式的中国餐馆风格。面糊涂层是我使用的一种经证实的秘密武器gydF4y2Ba蜂蜜鸡gydF4y2Ba即使在搅拌了蜂蜜酱之后,它也能保持几个小时的酥脆!gydF4y2Ba
诀窍吗?一人来杯冰镇苏打水。还有玉米粉加面粉。最后是双份煎,很快就成了最烂的烹饪秘方gydF4y2Ba不油腻的gydF4y2Ba油炸食品gydF4y2Ba保持酥脆数小时!gydF4y2Ba
蜂蜜对虾,保持酥脆数小时!gydF4y2Ba
蜂蜜虾是澳大利亚郊区中餐馆和外卖店的最爱。丰满、爽口的大虾被打成糊状,油炸至酥脆,然后放入甜而粘的蜂蜜酱中——光是这些话就会让任何人流口水!gydF4y2Ba
对我来说,大多数餐馆里的蜂蜜大虾都有一个明显的缺点:gydF4y2Ba他们不会保持脆的时间太长!gydF4y2Ba一旦蜂蜜酱击中了酥脆的外观,这是一个快速乘坐湿漉漉的城镇!gydF4y2Ba
The simplest answer to this problem is of course to gobble fresh Honey Prawns down as soon as they hit the table. I heartily endorse this solution. But that aside … can we do better?
Yes we can! Thanks to a trio of little tricks I employ, these Honey Prawns will stay crisp for not just a few minutes … or even hours …. or overnight … but you can even第二天将它们重新加热至近乎新鲜,酥脆完美!gydF4y2Ba
听起来好得难以置信?继续读下去,成为脆蜂蜜虾奇迹的信徒!gydF4y2Ba
做蜂蜜大虾需要的东西gydF4y2Ba
下面是你需要的东西,让这些蜂蜜大虾能脆上几个小时!gydF4y2Ba
1.虾和蜂蜜酱gydF4y2Ba
虾和虾gydF4y2Ba
如果可以的话,新鲜的生虾是最好的,中等到中等大小的。确切地说,照片上的香蕉是33克整的或者17克去皮的!gydF4y2Ba
然而现在,冻虾其实也很不错。拿大的冻虾去皮,解冻,然后拍干。冻虾解冻后往往很水,这会影响它的脆度!gydF4y2Ba
蜂蜜酱gydF4y2Ba
蜂蜜gydF4y2Ba-这里的主要味道。是的,这个酱汁很甜!gydF4y2Ba
葡萄糖糖浆gydF4y2Ba–这是一种非常粘稠、透明的糖浆,装在罐子里,通常在超市的烘焙货架上找到。这是一个制作厚厚的蜂蜜酱的小技巧,它可以覆盖在酥脆的涂层表面,而不需要浸泡太多,也不会使其浸透。gydF4y2Ba用透明玉米糖浆代替——效果也一样。gydF4y2Ba
中国料酒gydF4y2Ba这是中国烹饪中常用的配料,可以在酱料中加入少许盐,使味道更浓郁。没有它,蜂蜜酱尝起来有点平淡,就像少了“什么东西”。用米林代替,如果你不能喝酒,可以用低钠鸡汤或肉汤。gydF4y2Ba
酱油gydF4y2Ba-用来调味。gydF4y2Ba
没有水了!gydF4y2Ba–大多数蜂蜜虾酱配方包括水和用于增稠的玉米粉/玉米淀粉。脆面糊和水不是朋友!把水漏掉。gydF4y2Ba
2.神奇保鲜油炸面糊gydF4y2Ba
这就是你需要的神奇酥脆炸面糊。在这一节中,我只介绍每种成分的基本知识。如果你有兴趣了解更多gydF4y2Ba为什么?gydF4y2Ba,看一看吧gydF4y2Ba蜂蜜鸡gydF4y2Ba当我第一次介绍这个炸面糊的时候!gydF4y2Ba
寒冷的苏打水gydF4y2Ba苏打水或苏打水——而不是天然碳酸的气泡矿泉水。我们想要有人造气泡的东西因为它会起泡,而气泡有助于面糊膨胀。与此同时,冷液体是超级酥脆的关键。冷面糊碰到热油时的震动=面糊几乎立刻就酥脆了。gydF4y2Ba
玉米粉/玉米淀粉gydF4y2Ba–小麦粉(即普通面粉/通用面粉)含有麸质,可使酥脆面糊软化。玉米粉是不含麸质的,所以在面糊中使用这种面粉是脆度的关键。这种面糊中我们主要使用玉米粉。gydF4y2Ba
普通面粉/通用面粉gydF4y2Ba- - - - - -gydF4y2Ba那为什么不用所有的玉米粉呢?gydF4y2Ba如果你这样做的话,面糊就会变成一种无法使用的厚胶水。还有一个原因是玉米粉在油炸时不会完全变成棕色,而且会保持苍白。gydF4y2Ba我们想让蜂蜜虾变成漂亮的金黄色!gydF4y2Ba因此,一些小麦粉在这里有帮助。我们还需要一些来激活发酵粉,让脆皮变得蓬松(发酵粉在玉米粉上不起作用)。gydF4y2Ba
泡打粉gydF4y2Ba–这是一种关键成分,可以使面糊变得蓬松,而不是像意大利那样完全粘附在虾身上的薄薄涂层gydF4y2Ba糖醋肉gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
如何制作蜂蜜虾gydF4y2Ba
这个食谱使用了双重涂层的方法来获得额外酥脆的涂层。我们先撒上玉米粉来封住虾,然后再撒上面糊,让虾脆一点!gydF4y2Ba
1.准备面糊gydF4y2Ba
季节gydF4y2Ba用盐搅拌虾。我曾经用酱油和中国料酒腌制它们来调味,但后来发现这样做会影响它们的酥脆度。盐是我们所需要的全部——酥脆的外皮和厚厚的蜂蜜酱有着丰富的味道!gydF4y2Ba
玉米淀粉、玉米淀粉除尘gydF4y2Ba-提供额外的一层来密封虾的多汁,这样就不会软化脆皮。gydF4y2Ba一种经验证的方法,用于gydF4y2Ba蜂蜜鸡gydF4y2Ba和gydF4y2Ba咕噜肉gydF4y2Ba!gydF4y2Ba
面糊(冷!)gydF4y2Ba–只需将面糊成分混合在一起即可。确保熟面糊超脆的关键步骤是冷生面糊。冷面糊撞击热油的冲击=更脆的虾。面糊在油炸前制作,并使用冰箱冷冻苏打水/苏打水来保持低温。gydF4y2Ba为了额外的保险,你也可以在搅拌之前将碗冷却并干燥原料——这是一个对初学者或在热天做蜂蜜大虾的好建议。gydF4y2Ba
面糊厚度gydF4y2Ba–上图显示了面糊的厚度(另见视频)。它很薄,这是故意的。和我预想的相反,更薄的面糊更脆的时间更长!gydF4y2Ba
蘸面糊gydF4y2Ba-在烹饪之前,将虾粉一次一个地浸入面糊中。gydF4y2Ba
让多余的面糊滴下来gydF4y2Ba在把虾放到热油里之前,先把虾放几秒钟。gydF4y2Ba
2.双层煎-超脆的秘密!gydF4y2Ba
迅速成为煎得最烂的秘方,快速双层煎是超级酥脆的终极秘诀gydF4y2Ba不油腻的gydF4y2Ba油炸食品(更多示例:gydF4y2Ba蜂蜜鸡gydF4y2Ba,gydF4y2Ba咕噜肉gydF4y2Ba,我的母亲的gydF4y2Ba鸡KaraagegydF4y2Ba).它还解决了分批油炸的固有问题,即第一批油炸食品在最后一批热油炸食品完成之前冷却。为什么?因为不像第一次煎两份,在第二份煎的时候,你可以把锅挤得满满的,也就是说,虾可以一次或最多两次快速加热。gydF4y2Ba
油炸1(3分钟)gydF4y2Ba- - - - - -gydF4y2Ba用160°C/320°F煎3分钟至淡金黄色。这一步是煮面糊和对虾。3分钟后,外层会变得苍白而酥脆,但冷却后会变软。这是正常的,我们很快就会把它弄脆!gydF4y2Ba
将大虾放凉后再煎第二道gydF4y2Ba–另一个关键技巧是让酥脆持久!我不知道这背后的科学依据,但我发现,第二次炒冷虾比第一次炒热的第二次炒虾更脆,并且保持脆的时间更长。gydF4y2Ba
油炸2(3分钟)gydF4y2Ba-在200°C/390°F的温度下煎3分钟,直到虾变成深金黄色。颜色是这里的关键指标。如果虾不够金黄,那么脆皮会在冷却时变软。它们仍然是脆的足够长的时间涂上酱汁,上桌和食用。但吃到最后,你会发现它们并不是完全酥脆的。gydF4y2Ba
另一方面,金棕色的虾会在几个小时内保持酥脆。就像在美国一样,它们在冷了很久之后,仍然非常脆。太疯狂了!gydF4y2Ba
这是您的目标金色:gydF4y2Ba
这是炒1号和炒2号之后的对虾的对比:gydF4y2Ba
奖金:gydF4y2Ba在上菜前做快速油炸#2,你可以挤锅(即所有的虾都是两批煮的),这意味着虾是滚烫的,新鲜的。gydF4y2Ba
用纸巾吸干gydF4y2Ba吸收多余的油。现在是时候涂上美味的蜂蜜酱了!gydF4y2Ba
蜂蜜酱gydF4y2Ba-事实上,我们会先做蜂蜜酱,然后再做油炸#2。把原料倒进锅里,用小火煮成相当粘稠的糖浆,这样就不会把虾弄湿了。gydF4y2Ba
倒gydF4y2Ba把蜂蜜汁浇在大虾上。gydF4y2Ba
快扔gydF4y2Ba把虾涂上蜂蜜酱。这里你要快一点,不是因为虾会变湿(它们不会!),而是因为蜂蜜酱会随着冷却而变稠,这使得虾很难正确地涂上蜂蜜酱。gydF4y2Ba
服务!gydF4y2Ba想要正宗的中餐馆体验,可以把虾堆在一层炒米粉上。要做面条,你只要把一团干米粉丢在热油里,它会在几秒钟内膨胀成一团泡沫状的脆面!gydF4y2Ba
如果喜欢的话,撒上芝麻和葱。拿起桌子,看着他们在几秒钟内消失!gydF4y2Ba
什么配蜂蜜大虾gydF4y2Ba
我发现蜂蜜虾太甜了,不能作为唯一的主菜。因此,我通常会搭配另一道咸咸可口的配菜,再加上炒饭、蔬菜或沙拉。以下是一些建议:gydF4y2Ba
叉烧肉gydF4y2Ba-中式叉烧第二道主菜是猪肉。或者尝试一下gydF4y2Ba鸡版gydF4y2Ba!gydF4y2Ba
一个gydF4y2Ba用大火炒gydF4y2Ba或gydF4y2Ba炒面gydF4y2Ba. 一些最受欢迎的:gydF4y2Ba腰果鸡丁gydF4y2Ba,gydF4y2Ba蜂蜜胡椒牛肉gydF4y2Ba,gydF4y2Ba蒙古羔羊gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba炒面gydF4y2Ba!gydF4y2Ba
炒饭gydF4y2Ba-典型的中国餐厅风格。gydF4y2Ba或者试试紧急情况gydF4y2Ba炒饭gydF4y2Ba!gydF4y2Ba
〇辅食沙拉gydF4y2Ba蚝油青菜gydF4y2Ba,gydF4y2Ba姜碎黄瓜gydF4y2Ba,新鲜的gydF4y2Ba亚洲风味沙拉gydF4y2Ba或gydF4y2Ba亚洲板鱼gydF4y2Ba.gydF4y2Ba
如果你有自己的中餐厅宴会,告诉我你做什么!我喜欢从读者那里得到菜单的灵感!gydF4y2Ba- Nagi xgydF4y2Ba
看看怎么做gydF4y2Ba
渴望更多?gydF4y2Ba订阅我的gydF4y2Ba通讯gydF4y2Ba然后继续gydF4y2Ba脸谱网gydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba和gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba所有最新的更新。gydF4y2Ba
蜂蜜对虾-保持酥脆的年代!gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
对虾gydF4y2Ba
- 300克/10盎司gydF4y2Ba虾/虾gydF4y2Ba,带尾去皮(600克/1.2磅整只未去皮)(注1)gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2BatspgydF4y2Ba犹太/食盐gydF4y2Ba(食用盐减半)gydF4y2Ba
挖掘:gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba玉米淀粉、玉米淀粉gydF4y2Ba
超脆油炸面糊:gydF4y2Ba
- 9gydF4y2BatbspgydF4y2Ba玉米淀粉、玉米淀粉gydF4y2Ba(注2)gydF4y2Ba
- 6gydF4y2BatbspgydF4y2Ba面粉gydF4y2Ba普通/通用gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2BatspgydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba(不是小苏打)gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2BatspgydF4y2Ba盐gydF4y2Ba, kosher/烹饪(食用盐减半)gydF4y2Ba
- 2/3杯+ 1汤匙gydF4y2Ba苏打水,苏打水或苏打水gydF4y2Ba(注3,不是苏打矿泉水)gydF4y2Ba
油,煎:gydF4y2Ba
- 3 - 4gydF4y2Ba杯子gydF4y2Ba植物油还是菜籽油gydF4y2Ba(锅内深度约4厘米/ 1.5英寸)gydF4y2Ba
蜂蜜酱(甜味注释8):gydF4y2Ba
- 1/3杯(100克)gydF4y2Ba蜂蜜gydF4y2Ba
- 1.5汤匙(25克)gydF4y2Ba葡萄糖或玉米糖浆(轻)gydF4y2Ba(注4)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2BatbspgydF4y2Ba生抽gydF4y2Ba(或通用)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2BatspgydF4y2Ba中国料酒gydF4y2Ba(或米林)gydF4y2Ba
装饰/服务:gydF4y2Ba
- 25克/2盎司gydF4y2Ba米粉(可选)gydF4y2Ba,一叠(不是绿豆面,一定是米粉)gydF4y2Ba
- 芝麻,葱花gydF4y2Ba
说明书gydF4y2Ba
季节虾和灰虾:gydF4y2Ba
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盐的虾:gydF4y2Ba把虾和盐拌匀。(不要这样做,盐会让虾出汗=妥协脆皮!)gydF4y2Ba
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灰尘gydF4y2Ba将1/2杯玉米粉/玉米淀粉放入碗中。虾浸进去,抖掉多余的,然后放在盘子里。所有对虾都重复这一步骤。gydF4y2Ba
冷面糊炒#1:gydF4y2Ba
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寒冷干燥的成分:gydF4y2Ba面粉,玉米粉/玉米淀粉,发酵粉和盐在一个碗里搅拌。待油加热后放入冰箱。(有助于保持面糊冷,冷面糊=脆虾)gydF4y2Ba
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热油:gydF4y2Ba在小锅或大平底锅中倒入4厘米/ 1.7英寸的油。在中高温炉子上加热到160°C/320°F。gydF4y2Ba
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使冷糊:gydF4y2Ba当油的温度接近目标温度时,在干燥的原料中加入苏打水。然后做最小的搅拌,只是结合(10左右)-几个块好,比搅拌太多(改变涂层纹理)。gydF4y2Ba
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面糊厚度:gydF4y2Ba虾应该容易完全覆盖,不透明,但不厚和重。看视频在38秒的线索。使用额外的苏打水,每次一茶匙,以达到合适的厚度。gydF4y2Ba
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挖泥船:gydF4y2Ba抓住虾的尾巴,浸入面糊中,然后保持2秒钟,让多余的面糊滴下来。然后小心地放入油中。再放5只对虾(每批6只)。gydF4y2Ba
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炸#1:gydF4y2Ba煮3分钟,直到金黄酥脆。当你拿起它们的时候,你会发现它很脆。gydF4y2Ba
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排空并重复:gydF4y2Ba用纸巾将虾放在托盘上。用剩下的虾重复上述步骤。我分四批做饭。不要挤锅,因为这会使油温下降太多。gydF4y2Ba
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凉的gydF4y2Ba虾煮20分钟(注5),同时做酱汁。gydF4y2Ba
蜂蜜酱:gydF4y2Ba
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即将沸腾的状态:gydF4y2Ba将食材放入小炖锅,中火加热。小火慢炖,将火调至中火慢炖3分钟。gydF4y2Ba
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糖浆的一致性:gydF4y2Ba稠度应该像枫糖浆一样(见视频)。关掉炉子,盖上锅盖保温(冷却后,锅盖会变厚,无法放入大虾)。gydF4y2Ba
油炸#2 -超脆!gydF4y2Ba
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热油gydF4y2Ba到200°C / 390°F。gydF4y2Ba
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油炸#2:gydF4y2Ba将一半的虾放入油中(你可以把锅挤到第2号煎)。煮3分钟,或者直到它从淡金色变成非常金色,然后把它放到有纸巾衬里的盘子里。你可以用手摸一摸,就知道它已经做好了,很脆!越金黄=越脆(但不要把对虾煮过头!)对剩余的对虾重复上述步骤。gydF4y2Ba
酱和服务:gydF4y2Ba
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迅速把:gydF4y2Ba将虾放入金属碗中,然后倒入蜂蜜汁。用橡胶抹刀迅速搅拌,使虾淋上酱汁。(如果你花的时间太长,酱汁就会变稠,所以要快!)gydF4y2Ba
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装饰:gydF4y2Ba将大虾堆在香酥米粉上(如果使用),撒上芝麻、葱即可食用!gydF4y2Ba
膨化脆米粉(可选):gydF4y2Ba
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在油热的任何时候,将一团面条放入热油中,等待3秒钟直到它膨胀,然后用钳子取出。gydF4y2Ba
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用纸巾擦干,放在盘子上。上面有虾!(注意:酥皮面条“永远”保持酥皮,所以你可以提前做好这一点。不是用来吃的——是无味的。)gydF4y2Ba
配方指出:gydF4y2Ba
- 把对虾煎两份。完全冷却。在180°C/350°F烤箱中重新加热5 - 7分钟。把虾烤透,让虾皮再次酥脆。gydF4y2Ba
- 重新加热蜂蜜酱,让它变稀。拌上大虾,上桌!gydF4y2Ba
营养信息:gydF4y2Ba
幸运八:还有八种最受欢迎的中国外卖gydF4y2Ba
推土机寿命gydF4y2Ba
蜂蜜虾vs漂亮的生茄子。他选择了哪一个?gydF4y2Ba
任何猜不到的人都应该检查一下自己的脑袋。gydF4y2Ba
卡特里娜飓风gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
Nagi,gydF4y2Ba
我收到你的邮件已经有一年了,我尝试了你的一些食谱,我很喜欢!!我喜欢你的个性,你似乎把全部心思都放在博客上了gydF4y2Ba
这种蜂蜜虾非常棒,对我来说有点甜,但我也想到了一种椰子虾,我曾经在温哥华购物中心的一家泰国餐厅点过它(哇,这不是椰子虾食谱,所以我不确定我想要什么)gydF4y2Ba
我在网上找不到任何类似的食谱!你吃过椰子虾吗?这不是薄片椰子虾(根本比不上!!),这是一种油炸面包虾,类似于这个,但覆盖着甜椰子酱。请告诉我你有,并尝试复制它!!gydF4y2Ba
洛里本·巴朱拉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
很好吃,我喜欢做饭。gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
我也是,洛里本-我很高兴你喜欢这个食谱!N xgydF4y2Ba
投资局gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
纳吉,这是今天的晚餐,完全是五星级餐厅的质量!这是很棒的食谱,我留了下来,下次一定会做。顺便说一下,我没有葡萄糖,所以我用麦芽糖代替,味道很好。gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
完美Lia ! !N xgydF4y2Ba
Jonothan CullinanegydF4y2Ba说gydF4y2Ba
刚刚做了你的意大利肉酱面。按照食谱准备,在慢炖锅中完成。棒 极 了这次并没有加伍斯特酱,而是加了百里香。gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
完美的乔纳森,我很高兴你喜欢!N xgydF4y2Ba
芭芭拉·多佛gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
你的虾也吃吗?gydF4y2Ba
纳吉gydF4y2Ba说gydF4y2Ba
嗨,芭芭拉,有时当有一个可见的静脉,我会开发,虽然我知道你可以购买他们已经为你做了。氮氧化物gydF4y2Ba